Brot trockenhefe statt frischer Da ein Würfel in der Regel 42 g wiegt, benötigst du also 21 g frische Hefe, um ein Päckchen Trockenhefe zu ersetzen. Weil frische Hefe etwas langsamer aufgeht, solltest du die Gehzeit im Rezept aber etwas verlängern. 1 › magazin › was-ist-der-unterschied-zwischen-frischer-hefe-und. 2 Auf den kleinen Tütchen, in denen die Trockenhefe verpackt ist, können Sie nachlesen, dass Sie einen Würfel frische Hefe mit 42 Gramm durch 3 Statt einem Würfel Frischhefe kann man 2 Päckchen Trockenhefe verwenden. Klingt verwirrend, ist aber total einfach Hier nochmal die Umrechnung zwischen. 4 Trockenhefe funktioniert erfahrungsgemäß am besten bei Teigtemperaturen von 26 bis 29 Grad, frische Hefe liebt es bei etwa 32 Grad. Bedenken Sie dies, wenn Sie den Teig im warmen Ofen gehen. 5 Es gibt zwischen Trockenhefe und frischer Hefe aber auch große Unterschiede: Während frische Hefe zu etwa 70 Prozent aus Wasser besteht, sind in der Trockenhefe nur noch etwa fünf Prozent Restfeuchtigkeit enthalten. Darin liegt auch der größte Unterschied: Für Trockenhefe wird frische Hefe getrocknet. 6 Backtipp. Besser backen mit frischer Backhefe oder Trockenhefe? Ob Trockenhefe oder frische Hefe - mit beiden Hefeformen lassen sich Hefekuchen, Hefezöpfe, Pizzateig oder saftiges Brot backen. 7 Trockenhefe ist etwas leichter in der Handhabung und außerdem länger haltbar, hat aber nicht in jedem Teig eine so gute Triebkraft wie Frischhefe. Die trockene Variante kann direkt zu den anderen Zutaten gegeben werden, ohne sie zuvor in Flüssigkeit aufzulösen oder einen Vorteig anzusetzen. 8 Frischhefe enthält bis zu 70 % Wasser. Das getrocknete Produkt hingegen nur noch 5 %. Dadurch ist die Hefe mit weniger Wasser auch leichter. Weil Trockenhefe nur noch eine sehr geringe Restfeuchtigkeit aufweist, ist sie deutlich länger haltbar als frische Hefe. Bei Raumtemperatur ist sie bis zu einem Jahr haltbar. 9 Der Umrechnungsfaktor beträgt 2,5 bis 3. 1 g Trockenhefe entsprechen also 2,5 bis 3 g Frischhefe. Der Einfachheit halber wird meist mit dem Faktor 3 gerechnet. Teige mit Trockenhefe brauchen etwas länger, um in Gang zu kommen, da die Trockenhefe erst ihren Stoffwechsel in Schwung bringen muss. trockenhefe aktivieren 10